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【4px集運教學】香腸、臘肉雖好,但這兩種人千萬別多吃!

2020-10-10  養生雜誌

轉眼間,2017與2018已經完成了交接。元旦節彷彿還在昨天,可大家的心已飄向了春節。

一到寒冬臘月,家家户户的陽台上都會掛一些自己熏製的臘貨,看着就讓人眼饞。你們家今年的香腸臘肉準備好了嗎?

當冒着縷縷熱氣的臘肉被端上桌子,吸引你的不僅是那誘人的色澤,更是故鄉熟悉的味道。

一口臘肉,一杯小酒,一句祝福,一聲問候。多日不見的親友終於有機會再次坐在一起侃侃過去、展望未來,忘記煩惱,放聲大笑。

今天,養生君就要談談大家愛吃的香腸臘肉。臘肉雖香,但怎麼吃也有講究。

臘肉味美但危害不小

香腸和臘肉雖然味美,但從健康角度講卻不宜多吃。

首先,脂肪含量偏高,多吃對人體不利。特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友,香腸、臘肉實在不是一種合適的食物。

其次,大量的食鹽、防腐劑、色素添加。為了不使醃製品變質,鹽的分量會特別“足”。其中不少香腸臘肉還會加入聚合磷酸鹽,吃了過多含磷的食品,容易導致人體缺鈣。

再次,熏製食品具有致癌性。香腸、臘肉在全國各地的做法不一樣,有的是直接風乾,有的是熏製而成,而熏製品具有致癌性。因此,經過熏製的臘肉和香腸更要控制食用量。

香腸類食品主要危害是:

 1、含致癌物質亞硝酸鹽(防腐、顯色)。

 2、含大量防腐劑,加重肝臟負擔。 如果香腸醃製不透,硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽,可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧,出現中毒症狀,如口脣、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等,嚴重的還會發生昏厥,若不及時搶救則可危及生命。

3、嚴重可能引發中毒。如果食用者本身就有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等病症,更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒症狀。

健康吃臘肉方法有講究

一般情況下,臘味的吃法分為兩種,一種用於炒食,一種用於蒸食。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明特別強調臘肉的餐前清洗。

湘雅醫院教授李惠明

“在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗乾淨,去除浮塵黴菌和其他有害微生物。”

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為,完全不吃有些矯枉過正,應注意烹飪方式,適量進食。

中農食品學院副教授朱毅

“春節吃臘味已經成為了中國人的傳統,因擔心油鹽過多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過正,只要注意烹飪方式,適量進食,也是可以健康進食臘味的。”

臘肉在烹飪的時候應當多放水,將臘味放入水中蒸煮半個小時,水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽過多的鹽和脂肪等溶於水中。或烹飪時直接蒸食,蒸好後將碗中多餘油脂去除再進食。

而臘味一般不推薦炒食,若要炒食,可與魚腥草西蘭花西芹等蔬菜進行搭配,以中和油脂,同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽,以免進一步增多油分和鹽分,無法達到健康進食的目的。

食譜推薦

清蒸切片臘肉

這是一道地道的四川農家菜,造型美觀大方,選料樸實獨特,味道鹹鮮濃郁,既有醃製鹹肉風味,又有煙燻臘肉風味,是家庭和酒樓的下飯佳餚。

香芋臘肉煲

特點:芋頭糯香適口,與椰奶混合後,甜香擴散,而臘肉厚實鮮美又形成強烈反差。

原料:臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香葱。

方法:1.將臘肉、大香芋切片。2.在砂鍋中倒入清水,放入臘肉片、薑片、紹酒,大火燒沸後,轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入,再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽,撒入香葱段即可。

冬筍炒臘肉

冬筍含有豐富的澱粉、微量元素鈣、鐵和多種氨基酸,具有一定的抗癌功效。不過這道菜少年兒童不宜多吃,因為冬筍裏面的草酸鹽容易和鈣結合形成草酸鈣,妨礙鈣的吸收,從而造成缺鈣長不高。

此外,在吃臘肉的同時,

可以做一些巧妙的搭配。

在吃臘肉時,可以搭配喝蘿蔔湯,吃綠葉菜、新鮮水果等,有助於解膩助消化。

最後祝大家吃得開心,也吃得健康!“三高人羣”、胃病患者,你們可得注意啦!


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