昨天中午，春雨君特地超市買了塊兒肥嫩的帶皮五花肉，準備下廚做一頓紅燒肉犒勞自己。但是回家後把豬肉翻到背面一看，一大片藍色的印章在豬肉皮上，洗了半天卻還是洗不乾淨。

相信愛吃肉的寶寶們都會和我一樣感到困惑：這種豬皮上的藍色印戳是平時見到的藍色墨水嗎？它到底能不能吃呢？

藍色印戳是豬肉的“身份證”

根據WHO統計，截止目前，已知的人獸共患傳染病共有200多種，其中，30多種可以通過食物傳播。

如果想要購買一塊合格、安全新鮮的豬肉，精明的小廚娘們一定要學會看藍色印戳。這種蓋在豬皮上的藍色印戳，就是豬肉是否“健康”的最好證明。

國家肉類食品綜合研究中心在GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》國家標準中提出：動物檢疫人員實施宰前檢疫和宰後檢疫，符合標準的需開具檢疫證明，胴體加蓋驗訖印章。

具體而言，合格出產的每片豬肉都會帶有一定的標識：每片豬肉的臀部和肩胛部都會加蓋“獸醫驗訖、檢驗合格和等級印戳”。也就是説，一大塊完整豬肉至少應當帶有三種章：

• 獸醫印戳：是一枚直徑為5.5cm的藍色圓形印戳，上面應當刻有企業名稱、“獸醫驗訖”、檢疫的“年、月、日”、“豬”字樣；

• 檢驗合格：標註“檢驗合格”字樣的藍色印戳；

• 等級印戳：直徑為4.5cm的圓形印戳，刻有“1”、“2”、“3”字樣；

除此之外，還有其他多種用途的豬肉檢疫用章：

1. 三角形高温章：必須按照規定温度和時間處理才能出售的豬肉，帶有“高温”字樣；

2. 長方形食用油章：不能直接出售或食用，必須儘快煉成食用油的豬肉，帶有“食用油”字樣；

3. 橢圓形工業油章：不能直接出售或食用，只能煉成工業用油的豬肉，帶有“工業油”字樣；

4. 銷燬章：禁止出售和食用的豬肉，帶有“銷燬”字樣；

如果購買到帶有上面四種印戳的豬肉，寶寶們一定要注意了，後面三種豬肉都是不能直接食用的豬肉哦～

豬肉上的藍色印戳可以吃嗎？

偷悄悄告訴你，這種藍色印戳用的顏料既不是藍墨水，也不是藍色印泥。

早年間，這種印戳使用的色料是“龍膽紫”。學過高中生物的寶寶可能會記得：染色體可以被龍膽紫等鹼性染色劑染成深色。如果不記得也沒關係，它還有一個名字叫做“紫藥水”。（就是小時候家家户户必備的消毒藥水啊……）

然而，1994年美國食品藥物管理局（FDA）禁止將龍膽紫作為食品添加劑，官方聲稱：“此前多項研究證實，龍膽紫會殘留在肉禽類食物中，引發一定的致癌性”。自此之後，龍膽紫只能作為化學制劑或者消毒劑，漸漸淡出了食物界……

目前，我國豬肉上的藍色印戳是用食品級色素配製而成的。

根據食品添加劑使用衞生標準（GB2760－1996）規定：我國批准使用的食用合成色素有7個品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。

配製成“藍色印戳”的色素包括亮藍色和靛藍色，當然，有些地方可能會選擇紅色印戳，但同樣也是用色素配製而成的。所以，放心食用帶有合格印戳的豬肉吧，它是不會對身體造成傷害的。

如果為了食物的美觀想要去除藍色印戳，你可以將豬肉侵泡在食用鹼中（例如：小蘇打等），過30分鐘之後清洗乾淨即可。

參考文獻：

食品添加劑使用衞生標準（GB2760－1996）；國家食品藥品監督管理總局

GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》國家標準；國家質量監督檢驗檢疫總局

王惠琴,鄭大威,林太鳳,鍾儒剛. 食用色素在食品中的應用及檢測方法研究進展[J]. 食品工程,2009,(04):3-5.

C.K. Adhikari,L.I. Chiba,S.D. Brotzge,M.S. Vieira,C. Huang,W.G. Bergen,C.L. Bratcher,S.P. Rodning,E.G. Welles. Early dietary of pigs and quality of pork: Growth performance, serum metabolites, carcass characteristics, and physical and sensory characteristics of pork[J]. Livestock Science,2017,198.

作者：喵仙人

圖片來源：123RF圖庫